Що може бути смачніше копченої рибки або окосту. А якщо це блюдо ще приготовлено самостійно, то це ще більш приємно. У коптильні можна коптити не тільки рибу, але й окости, сири і навіть фрукти. Кожен, хто має дачну ділянку, може сам своїми руками змайструвати коптильню
Коптильні бувають трьох видів: холодного, гарячого і напівгарячоїкопчення
Холодне копчення відбувається при температурі 40 – 50 градусів. Продукти, які приготовлені холодним способом, мають вишукані запахи і витончений смак. М’ясо, закопчене даними способом, може провисеть в сухому погребі близько року і не втратить свої смакові якості. Правда, холодне копчення – це довгий процес. Він триває від шести годин до трьох діб
Гаряче копчення відбувається при температурі 70 – 120 градусів. При гарячому копченні продукти готуються дуже швидко. Час копчення продукту походить від п’ятнадцяти до чотирьох годин. Звичайно, копчення і відбувається дуже швидко, але до смаку не таке витончене, як продукти холодного копчення
Напівгарячої копчення відбувається при температурі 60 – 70 градусів. У такій коптильні коптять тільки свіжі продукти. За смаком напівгарячої копчення нагадує холодне копчення
Сама найпростіша коптильня холодного копчення. Для цього вам знадобиться: 1. Два метри плівки. Плівку вибирайте щільну. Така плівка використовується для теплиць
2. Коли з дерева або відрізки арматури завдовжки по два метри. Вам знадобиться чотири таких кілочка
3. Шість прутів, невеликий товщини для з’єднання колів
Берем нашу пленку и зашиваем одну сторону. У вас получается подобие мешка. Затем выбираем место для коптильни. Оно должно быть в стороне от домостроения, потому что дым от коптильни может попадать в дом
Также место должно быть ровным. Затем вбиваем колья в землю в виде квадрата. Теперь необходимо сверху колья закрепить между собой с помощью прутьев. Также вам будет нужно соединить колья между собой по диагонали. Таких соединений нужно сделать ряда три. Затем можно приступать к приготовлению. Берем приготовленные заранее продукты для копчения и развешиваем их на прутьях
При развешивании необхідно звернути увагу на те, щоб продукти не стикалися між собою. Потім потрібно мішковину з плівки натягнути на конструкцію до середини. Внизу під конструкцію на рівну площадку потрібно висипати жар. Потім на жар потрібно покласти зелену траву і опустити плівку до землі. Необхідно дотримуватися герметичність конструкції
Найпростіша коптильня для гарячого копчення.
Для цього нам знадобиться сталеве відро з кришкою. На дно потрібно покласти жменю спеціальних тирси для коптильні. Всередину відра потрібно вставити дві сітки або решітки з нержавіючої сталі
Першу сітку встановлюємо на відстані десяти сантиметрів від дна відра, а другу на відстані п’яти сантиметрів від попередньої сітки. На сітки розкласти заздалегідь приготовані продукти, які ви будете коптити. Закрити щільно відро кришкою і поставити на вогонь. Буде ідеально, якщо ви ще кришку накриє мокрою мішковиною
Дно відра буде нагріватися, тирса в відрі почнуть тліти. Чи не проживайте, тирса не загоряться, тому що в закритому відрі НЕ буде доступу кисню. Через двадцять хвилин відро можна акуратно знімати. Відразу не відкривайте його, необхідно щоб відро охололо. Тільки після того, як охолоне відро можна його відкрити і діставати приготовані продукти
Важливо знати. Для копчення не можна брати дрова або тирсу з хвойних дерев. Кращим варіантом дров для коптильні будуть дрова з фруктових дерев.
(1 votes, average: 5,00 out of 5)Коптильня своїми руками