На території Європи цесарок розводять ще з античних часів. Нерідко їх можна зустріти в приватних господарствах. Крім того, їх активно розводять для промислових цілей. Завдяки яйцям відмінної якості, а також дієтичного і багатого корисними речовинами м’яса дана птах високо цінується.
Якщо порівнювати м’ясо цесарки і іншої птиці, то воно є менш водянистим і відрізняється низьким вмістом жиру. У 100 грамах продукту є велика кількість білків, близько 21 грама. Крім того, містяться в меншій кількості жири, приблизно 2,5 грама. При цьому присутні зола і вуглеводи, 1,3 грама і 0,6 грам відповідно. Решта 73 грами – це вода. У 100 грамах м’яса налічується 110 кКал.
Крім того, що продукт є дуже корисним для людського організму, він також володіє відмінними смаковими якостями. Варто врахувати, що за вмістом білка цей вид м’яса перевершує м’ясо інших домашніх птахів. У продукті міститься безліч амінокислот, їх кількість становить близько 95%. Серед них є фенілаланін, ізолейцин, валін, метіонін, гістидин і треонін. Крім того, в м’ясі є мінеральні речовини і маса необхідних організму вітамінів, переважно групи В.
Подібний продукт рекомендується включати в раціон харчування дітей, вагітних жінок, людей похилого віку, а також хворих на різні захворювання, якщо для цього немає ніяких протипоказань. Через те, що м’ясо є дієтичним і містить в собі велику кількість білка, його часто вживають в їжу спортсмени.
Для боротьби з анемією слід вживати в їжу даний продукт. Так як в ньому міститься достатня кількість вітаміну В12. Крім того, воно дуже корисно при захворюваннях нервової системи. В цьому випадку позитивну дію надає вітамін В6. При порушенні функціонування шлунково-кишкового тракту полегшити стан може вітамін В2. Завдяки наявності в м’ясі вітаміну В1, продукт відмінно сприяє відновленню обміну речовин.
Хоч м’ясо цесарки і має масу позитивних якостей, даний продукт деяким людям протипоказаний до вживання. Головним чином це пов’язано з індивідуальною непереносимістю.
Застосування в кулінарії
Тушка цесарки містить в собі на 9-11% більше їстівної частини, ніж курка. За смаком продукт нагадує м’ясо дичини. При цьому воно дуже ніжне і соковите. Крім того, воно відрізняється щільною консистенцією. Однак за кольором цесарка є менш привабливою, ніж курка. Її тушка має злегка фіолетового відтінку. У їжу вживають птицю віком від 3 до 4 місяців.
Саме філе забарвлене в бурий колір. В приготованому вигляді м’ясо набуває більш світлий окрас і стає майже білим. Залежно від регіону даний вид продукту готують із застосуванням різних видів спецій. М’ясо відмінно підходить для готування найрізноманітніших страв. Воно добре поєднується з фруктами, прянощами і овочами.
Серед європейських методів приготування цесарки найчастіше її запікають у власному соку. При цьому її можуть начинити фруктами. Також м’ясо добре піддається гасінню в бульйоні. Крім того, нерідко шматочки цесарки обсмажують просто на сковороді в рослинному маслі. Після чого блюдо прикрашають зеленню, додають гарнір і подають до столу.
Копчене м’ясо також є досить популярним. У процесі приготування, тушки цесарки слід вимочити в солоній воді. Під час безпосереднього копчення до продукту можна додати ялівцеві гілочки. Це додасть м’ясу неповторний аромат.
У Греції подають цесарок разом з томатним соусом. Крім того, вони відмінно поєднуються з маслинами і свіжими помідорами.
(1 votes, average: 5,00 out of 5)М’ясо цесарок